piątek, 11 maja 2012

Risotto z dynią


To było moje pierwsze risotto i powiem szczerze, że nie taki diabeł straszny jak go malują :)

Trzeba tylko pamiętać o kilku zasadach:
  • nie żałować masła! to nie jest niestety niskokaloryczne danie :(
  • w pierwszej fazie ryż ma nasiąknąć porządnie masłem
  • w drugiej fazie ma wchłonąć białe wino
  • potem gotuje się je wolno (!!!) wlewając po łyżce wazowej bulion, kolejne można wlewać dopiero jak ryż wsiąknie poprzednią
  • bulion ma być gorący!
  • mieszać, cały czas mieszać
  • na koniec nie żałować masła i parmezanu

i tyle, prawda, że proste?

Ten przepis zgapiłam z Kwestii Smaku, a przepis na risotto można znależć poprostu na opakowaniu :)
Ja kupuję taki ryż i bardzo go polecam:

Składniki na 4 osoby (raczej głodne):

  • 400 g ryżu
  • białe wino
  • 60 g masła
  • 1 cebulka albo szalotka
  • sporo tartego parmezanu (szklanka)
  • ok. 1 litra bulionu (lepiej mieć zawsze trochę więcej)
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • 2-3 szklanki pokrojonej w kostkę dyni
  • szklanka mleka (opcjonalnie)

Dynię moczymy w mleku przez noc, jak zapomnimy albo nie mamy czasu, to nie moczymy...
Na połowie masła podsmażamy, a raczej szklimy drobniutko pokrojoną cebulkę, wrzucamy ryż i szklimy, żeby każde ziarnko zrobiło się przezroczyste od wchłoniętego masła.
Wlewamy winko, mieszamy i czekamy aż wsiąknie.
Nalewamy sobie kieliszek winka i popijając wlewamy po łyżce bulion, jak wsiąknie to dopiero kolejną łyżkę, i tak stoimy, popijamy i mieszamy...
Gotować tak ok. 12 minut, wrzucić dynię, nie przerywając magicznego kręgu - mieszamy, wlewamy, wchłania się itd... - i gotujemy kolejne 10 minut.
Ryż nie może być wodnisty, ma być al dente, czyli delikatny i kremowy ale nie rozgotowany jak ryż do pomidorówki w szkole :)
Zestawiamy garnek z ognia lub płyty, wrzucamy resztę masła i parmezan, solimy, pieprzymy, gałkujemy, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 2 minuty.
Wlewamy sobie kolejną porcję wina do kieliszka, i podajemy :)
Smacznego!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...